مقاله بایدها و نباید های آلرژی به محصولات دریایی

این یک مقاله ای با عنوان بایدها و نباید های آلرژی به محصولات دریایی است که در۱۵ صفحه برای دانلود منتشر شده است.

چکیده:

از مشکلات جدی و نوظهور مربوط به مواد غذایی حساسیت به آلرژن­های موجود درغذا یا به عبارت دیگر آلرژی غذایی است که گروه­های مختلفی از جمله کودکان را درگیر می­نماید. شیوع آلرژی­های غذایی، متأثر از فرهنگ ملی کشورهای مختلف می­باشد. معمولاً آلرژی غذایی با عارضه غذایی متداول دیگری به نام عدم تحمل غذایی اشتباه گرفته شود درحالی که عدم تحمل غذایی سیستم ایمنی بدن را درگیر نمی­کند، حال آنکه در ایجاد آلرژی سیستم ایمنی بدن دخالت دارد و نسبت به برخی از مواد خارجی واکنش نشان داده و سبب بروز علایم آلرژی از جمله خارش، کهیر، قرمز شدن پوست و در موارد شدید شوک آنافیلاکسی می­شود. اگرچه طبق آخرین مطالعات، شایع­ترین آلرژی غذایی قابل توجه، آلرژی نسبت به بادام زمینی است ولی قسمت اعظم رژیم غذایی بخش عمده­ای از مردم جهان را غذاهای دریایی تشکیل می­دهد و این محصولات در لیست مواد­غذایی آلرژی­زا قرار دارند. حساسیت به ماهیان باله­دار و صدف در نواحی مختلف جهان هرساله افراد زیادی را درگیر می­کند که حتی در دوزهای بسیار کم نیز سبب پاسخ سیستم ایمنی به آلرژن و ایجاد واکنش­های آلرژیک می­شود. هدف از این مقاله بررسی جوانب مختلف آلرژی به محصولات دریایی و اهمیت آن­ها در بهداشت و سلامت عمومی است

واژه­های کلیدی: آلرژی غذایی، آلرژن، غذاهای دریایی، دوز پاسخ

مقدمه:

در حدود یک سوم از جمعیت جهان مبتلا به آلرژی هستند که آلرژی غذایی بخشی از این مقدار را به خود اختصاص داده است. آلرژی غذایی بیشتر در کودکان دیده می شود(حدود ۱۰ درصد) اما در بیشتر کودکان بتدریج و با افزایش سن این حساسیت­ها از بین می­رود (حتی اگر درمانی صورت نگیرد)، ولی اگر فردی بزرگ­سال مبتلا به آلرژی غذایی باشد امکان درمان آن بسیار کم است و تا آخر عمر باید این حساسیت را با خود داشته باشد. شیوع آلرژی غذایی متاثر از فرهنگ کشورهای مختلف است. آلرژن­های ایجاد کننده­ آلرژی پروتئین یا گلیکو پروتئینی با وزن مولکولی ۱۰ تا ۷۰ کیلو دالتون هستند. تعداد آلرژن­ها در منابع مختلف متفاوت است ولی طبق آمار   SDAP, FARRP, ADFS,  Allergome, IUIS, Allermatch در سال ۲۰۱۲ حدود ۱۶۳۰ آلرژن غذایی وجود دارد. بعضی اوقات حساسیت غذایی با مشکل متداول دیگری بنام عدم تحمل غذایی اشتباه گرفته می­شود ولی باید دانست که عدم تحمل غذایی مشکل کم اهمیت تری است و در آن سیستم ایمنی بدن درگیر نمی­شود. در ایجاد آلرژی سیستم ایمنی بدن دخالت دارد که نسبت به برخی از مواد خارجی واکنش نشان داده و سبب بروز علایم آلرژی می­شود. این واکنش ناخوشایند ممکن است ارثی یا ناشی از نقص اکتسابی بیوشیمیایی باشد. یکی از نقاط عطف در پیشرفت به سوی بهبود مراقبت از بیماران مبتلا به آلرژی غذایی، انتشار راهکارهای موسسه ملی آلرژی و بیماری­های عفونی [۱](NIAID ) برای تشخیص و درمان آلرژی غذایی است. این راهکارها برای شواهد موجود و برای همه­ی پزشکان تنظیم شده اند. طبق آخرین مطالعات انجام شده در ایالات متحده، کانادا، سنگاپور و فیلیپین امروزه شایع ترین آلرژی غذایی قابل توجه، آلرژی نسبت به بادام زمینی است که شیوع آن از ۰.۵% در سنگاپور و فیلیپین تا ۱% در کانادا متغییر بوده است. همچنین مطالعات مذبور نشان داده است که شیوع آلرژی غذایی نسبت به سال­های گذشته افزایش داشته است و تعداد مراجعات به اورژانس­ها بدلیل آنافیلاکسی ناشی از غذا نیز رشد کرده است. علاوه بر نگرانی­های مربوط به افزایش شیوع این آلرژی­ها، شواهد جدیدی وجود دارند که نشان می­دهند آلرژی­های غذایی پایدارتر از آنی هستند که در گذشته تصور می­شد. در یک مطالعه گزارش شد که آلرژی به سویا ۲۵% تا ۴ سالگی ، ۴۵% تا ۶ سالگی و مجموعا تنها  ۶۹% تا سن ۱۰ سالگی از بین می­رود و بقیه موارد پس از این سن نیز باقی می­مانند.

ادامه ی متن در فایل اصلی

در صورت بروز مشکل در دانلود مقاله ی بایدها و نباید های آلرژی به محصولات دریایی با پشتیبانی تماس بگیرید.