مقاله بررسی اثر دما و غلظت محلول اسمزی بر روی کارایی فرآیند طی آبگیری اسمزی بادمجان

این یک مقاله ای با عنوان بررسی اثر دما و غلظت محلول اسمزی بر روی کارایی فرآیند طی آبگیری اسمزی بادمجان است که در۹ صفحه برای دانلود منتشر شده است.

چکیده

در این تحقیق تأثیر دما و غلظت محلول اسمزی بر کارایی فرآیند طی آبگیزی اسمزی بادمجان مورد بررسی قرار گرفت.  هدف از انجام این پژوهش بررسی تأثیر دما و غلظت محلول اسمزی بر کارایی فرآیند طی آبگیری اسمزی بادمجان و انتخاب بهترین دما و غلظت محلول اسمزی با توجه به کارایی فرآیند می باشد. آبگیری اسمزی بادمجان در محلول اسمزی شامل نمک با غلظت­های ۵، ۱۰ و ۱۵ درصد و دمای ۳۰، ۴۵، ۶۰ درجه سانتی­گراد در نسبت برش دایره­ای بادمجان به محلول اسمزی ، ۱:۱۵ صورت گرفت. مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد برای هر غلظت و دما و بعد از طی زمان ۹۰ دقیقه آبگیری محاسبه گردید. نتایج نشان داد اثر غلظت نمک بر کارای فرآیند ارائه شده است. در غلظت های ۵، ۱۰ و ۱۵ درصد نمک مقادیر کارایی فرآیند به ترتیب  ۸۶/۱۵، ۴۳/۷ و ۱۱/۵ درصد ثبت شده است رد و به طور کلی با افزایش غلظت نمک محلول اسمزی کارایی فرآیند نیز کاهش یافت. ( ۰۵/0p< ).در دمای ۳۰، ۴۵ و ۶۰ درجه سانتی گراد کارایی فرآیند به ترتیب ۳۱/۱۲ به ۰۸/۷ و ۰۱/۹ ثبت شده است دمای ۳۰ درجه سانتی گراد در مقایسه با دمای ۴۵ و ۶۰ درجه سانتی گراد تفاوت معنی داری بر کارایی فرآیند دارد.( ۰۵/0p< ).اثر متقابل دما و غلظت محلول اسمزی در غلظت ۵% و دمای ۳۰ و ۶۰ درجه سانتی گراد تفاوت معنی دار مشاهده می شود و بالاترین نرخ کارایی فرآیند در دمای ۳۰درجه سانتی گراد و غلظت ۵ درصد نمک می باشد. ( ۰۵/0p< ).

کلید واژه گان: اسمز، آبگیری اسمزی، کارایی فرآیند

مقدمه

هدف اصلی محصولات کشاورزی پس از برداشت آن­ها حفظ کیفیت و کاهش ضایعات ناشی از تجزیه ارگانیک محصول می­باشد. فرآوری محصول و همچنین حفظ و نگهداری، جهت تولید محصول ماندگار، ضروری می­باشدخشک کردن از قدیمی ترین و با سابقه­ترین روش­ها است و همچنین  یک تکنیک پیشرفته با کمترین هزینه برای دستیابی به هدف مورد نظر می باشد. اخیراً مطالعات زیادی جهت توسعه روش­ها و تکنیک­های جدید خشک کردن با هدف حفظ خصوصیات اولیه و نهایی محصول ( حفظ ویتامین­ها، رنگ و طعم طبیعی، میزان اسید آمینه­های ضروری ) صورت گرفته است. .مشکل اصلی خشک کردن با هوای داغ، مصرف انرژی بالا و ناپایداری ترکیبات غذا در برابر حرارت می باشد (۱). کاهش زمان فرایند و همچنین تسهیل و تسریع فرایند خشک کردن می­توان بر این مشکل غلبه کرد (۲). در میان شیوه­های نگهداری مواد غذایی، خشک کردن اسمزی  به دلیل دمای پایین، انرژی کمتر، کاهش ضایعات مواد غذایی و کیفیت خوب محصول اثبات کرده است که یکی از مفیدترین تکنیک­های خشک کردن مواد غذایی می­باشد (۴)

نواکوندا^۱ و همکاران (۲۰۰۴)  اثر آبگیری اسمزی بر روی سینتیک انتقال جرم ( حذف آب و جذب ماده جامد را بررسی کردند در طی آبگیری اسمزی برش های موز را بررسی کردند هدف آنها از این آزمایش تعیین بهترین دما و غلظت برای آبگیری اسمزی بوده است. برای انجام این کار برش های موز  در محلول اسمزی با غلظت ساکارز ۴۵، ۵۵ و ۶۵ درجه بریکس و دمای ۳۰، ۴۰ و ۵۰ درجه سانتی گراد غوطه ور نمودند. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت محلول اسمزی مقادیر حذف آب نیز افزایش می یابد و پیشنهاد شد که برای حفظ بافت از دمای ۳۰ درجه سانتی گراد استفاده شود و بهترین غلظت جهت آبگیری ۵۵ و ۶۵ درجه بریکس می باشد.هدف از انجام این تحقیق تأثیر  دما و غلظت محلول بر کارایی فرآیند اسمزی و در نهایت انتخاب بهترین دما و غلظت نمک جهت خشک کردن اسمزی می باشد.

ادامه ی متن در فایل اصلی

در صورت بروز مشکل در دانلود مقاله ی بررسی اثر دما و غلظت محلول اسمزی بر روی کارایی فرآیند طی آبگیری اسمزی بادمجان با پشتیبانی تماس بگیرید.