مقاله اندازه گیری و بررسی میزان آفلاتوکسین M1 محصولات لبنی شیر پاستوریزه شیر خشک در سطح عرضه کلان شهر تهران

این یک مقاله ای با عنوان اندازه گیری و بررسی میزان آفلاتوکسین M1 محصولات لبنی شیر پاستوریزه شیر خشک در سطح عرضه کلان شهر تهران است که در۱۲ صفحه برای دانلود منتشر شده است.

چکیده :

شیر با ارزش ترین ماده غذایی است که می تواند به طور متعادل بیشتر نیاز های غذایی انسان را بعنوان مهمترین منبع پروتئین های حیوانی ایفاء نقش نماید. آفلاتوکسین ها یک گروه مایکو توکسین ها هستند که توسط سه گونه از قارچ ها ی آسپرژیلوس  به نام  های A. parasiticus    A. flavus  و در موارد نادر توسط A. nomius   تولید میشود. افلاتوکسین دارای اثرات متفاوتی نظیر جهش زایی،ناقص الخلقه زایی،اثرات استروژنیک ، سرطانزایی یا سمیت حاد هستند . آفلاتوکسین ها G2،G1،B2،B1 چهار نوع از مهمترین آفلاتوکسین ها می باشد. آفلاتوکسین های M1،M2  متابو لیت های هیدرو کسیله AFB1، AFB2 هستند که در شیر و فرآورده حاصل از شیر دامی که مواد غذایی آلوده به AFB رامصرف می کند یافت می شود.لذا کنترل و نظارت علاوه بر سطح تولید در سطح عرضه  نیز از اهمیت فرآوانی برخوردار می باشد که این نمونه برداری مطابق برنامه زمانبندی از محصول شیر پاستوریزه و شیر خشک نوزاد از سطح عرضه کلان شهر تهران طی سال های ۸۸ ، ۸۹ ، ۹۰ صورت گرفته که از ۲۳ مورد شیر پاستوریزه و۶ مورد شیر خشک نوزاد نمونه برداری شده (طرح pms) طی آزمون و بررسی های بعمل آمده مطابق استاندارد ملی ایران (به شماره ۵۹۲۵ اصلاحیه ۱) هیچ گونه عدم  انطباق و آلودگی با آفلاتوکسین M1  گزارش نگردید.

کلمات کلیدی : آفلاتوکسین ، استروژنیک ، PMS

مقدمه :

فرآورده های خوراکی ، آشامیدنی پس از تولید ،بسته بندی ،در جریان عرضه یا زنجیره تولید تا مصرف تحت تاثیر شرایط محیطی دستخوش تغییرات فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژی می شوند و این تغییرات در صورت بروز می تواند سلامت و ایمنی مصرف کننده را تهدید و به مخاطره اندازد. لذا برای تضمین سلامت و ایمنی محصولات از تولید تا مصرف امروزه علاوه  بر کنترل محصولات در سطح تولید،در سطح عرضه (pms) post marketing surveillance  نیزاز اهمیت فراوانی برخوردار است.

آفلاتوکسین ها ترکیباتی با وزن مولکولی کم میباشند که به عنوان متابولیت ثانویه توسط قارچ های رشته ای تولید می شوند و در غلظت های بسیار کم برای مهره داران و سایر حیوانات خطرناک میباشند. آفلاتوکسین ها یک گروه از مایکو توکسین ها هستند که توسط سه گروه از قارچ های آسپرژیلوس تولید میشوند. آفلاتوکسین های M1وM2 متابولیت های هیدروکسیله AFB1و AFB2 هستند که در شیر و فرآورده های حاصل از شیر دامی که مواد غذایی آلوده به AFBرا مصرف کرده اند یافت میشوند قسمت اعظم  AFB1 که در غذایی دام  وجود دارد در بدن حیوان تخریب می شود . ولی بخش کوچکی از آن باز جذب و در کبد حیوان به سرعت متابولیزه شده و تبدیل به AFM1                          می  گردد.AFM1 وارد گردش خون شده و سرانجام در شیر ،ادرار و صفرا ترشح می شود .AFM1 مشتق هیدروکسیله AFB1 و دارای فرمول مولکولی C17H12O7 می باشد و دارای کریستال هایی سفید تا زرد روشن  است  .میزان حلالیت AFM1در آب کم و در حلال های غیر قطبی قابل انحلال میباشد . AFM1 در سلول پستانداران ،حشرات و باکتریها می تواند باعث آسیب به DAN جهش ژنی ، ایجاد ناهنجاری های کروموزومی وجابه جایی سلول ها میشود..میزان  انتقال AFM1 به شیر در بین دام های مختلف ، رو زهای متفاوت ،و حتی شیر دوشی تا شیر دوشی دیگر متفاوت است ۱۲ تا۲۴ ساعت پس از مصرف غذای آلوده به AFB1  توسط دام ، AFM1 در شیر قابل شناسایی می شود و در طی دو روز به بیشترین میزان خود می رسد و پس از گذشت ۴تا۵ روز از مصرف آخرین وعده غذایی آلوده به AFB1 میزان آن در شیر به صفر میرسد.

ادامه ی متن در فایل اصلی

در صورت بروز مشکل در دانلود مقاله ی اندازه گیری و بررسی میزان آفلاتوکسین M1 محصولات لبنی شیر پاستوریزه شیر خشک در سطح عرضه کلان شهر تهران با پشتیبانی تماس بگیرید.