مقاله اثرات نگهدارندگی باکتریوسین های لاکتیک اسید باکتری ها

این یک مقاله ای با عنوان اثرات نگهدارندگی باکتریوسین های لاکتیک اسید باکتری ها است که در۱۱ صفحه برای دانلود منتشر شده است.

چکیده

تخمیر انواع غذاها توسط لاکتیک اسید باکتریها یکی از قدیمیترین روشهای زیست نگهدارنده بکار برده شده توسط بشر است.خاصیت آنتاگونیستی باکتریها به مدت یک قرن است که شناخته شده میباشد .توجه زیاد به این باکتریها اساسا از استفاده بالقوه آنها به عنوان جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی در تولید غذاهایی با مدت ماندگاری و سلامت بیشتر ناشی می شود و این امر به خاطر اثر مهار کنندگی آنها روی میکرو ارگانیسمها پاتوژنیک و مضر بدست آمده است.این مقاله پیشینه اندکی از تحقیقات علمی انجام شده روی باکتریوسینهای حاصل از باکتریهای لاکتیک اسید و اثرات سلامتی بخش آنها بر مواد غذایی تخمیر شده را ارائه میدهد.

کلید واژگان:لاکتیک اسید باکتری، باکتریوسین،غذاهای تخمیری

مقدمه

تعداد زیادی از باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی در طی رشدشان موادی با ساختار پروتئینی (هم پروتئین وهم پلی پپتید) تولید می کنند که دارای فعالیت ضد میکروبی هستند و باکتریوسین نامیده می شوند.اگرچه آنها به عنوان آنتی بیوتیک شناخته شدند ولی آنتی بیوتیک نیستند.اختلاف زیادی بین آنتی بیوتیک و باکتریوسینها وجود دارد.فعالیت باکتریوسینها به گونه های نزدیک به گونه تولید کننده خودشان مخصوصا زیرگونه های همان گونه تولید کننده محدود می شوند.از طرف دیگر آنتی بیوتیکها در طیف وسیع فعالیت روی باکتریها اثر دارند.حتی ممکن است آنها روی گونه های نزدیک به گونه تولید کننده خودشان هیچ فعالیت بازداری نشان ندهند.بعلاوه باکتریوسینها به عنوان ترکیبات ریبوزومی شناخته شده اند, در حالیکه آنتی بیوتیکها متابولیتهای ثانویه هستند.باکتریوسینها معمولا وزن مولکولی کمتری دارند(کمتر از KDa10( آنها تغییرات انتقالی را تحمل می کنند و به آسانی می توانند توسط آنزیمهای پروتئولیتیک ,مخصوصا پروتئازهای مجرای گوارشی کاهش یابند که مصرف آنها باعث سلامتی می شود. در باکتریوسینها مولکولهای آمفی پاتیک وجود دارد. مثلا شامل مقدار زیادی لیزین و بقایای آرژنین  هستند.آنها معمولا زمانی که در اتصال با محلولهای آبی هستند ساخته نمی شوند اما هنگامیکه در معرض حلالهایی مانند تری فلوئور و اتانل یا  فسفولیپیدهای غشاء یونی هستند ساختمان آنها رشد و توسعه پیدا می کند.در کل این مواد پپتیدهای دارای فعالیت کاتیونی هستند که خصوصیات هیدروفوبیک یا آمو فیلیک از خود نشان می دهند. در بیشتر موارد غشاء باکتری, هدف فعالیت آنهاست.بسته به تولید ارگانیسم و ضوابط طبقه بندی ,باکتریوسینها را در چند طبقه می توان طبقه بندی نمود,که  هر طبقه به دو دسته  تقسیم می شوند.

ادامه ی متن در فایل اصلی

در صورت بروز مشکل در دانلود مقاله ی اثرات نگهدارندگی باکتریوسین های لاکتیک اسید باکتری ها با پشتیبانی تماس بگیرید.